Galletas cúrcuma y limón

La semana pasada tenia ganas de galletas caseras....pero no la de siempre y, por esto, me puse a jugar un poco en la cocina. Empecé pensando en algo que fuese vegano y ligero....está para llegar la Primavera y necesitamos levedad!

Receta super-facil y muy veloz....porqué las galletas caseras son un lujo que tendríamos que regalarnos cada semana. Menos productos industriales...más amor, olé!

Ingredientes:

250 gr. harina

100 gr. azúcar (u otro dulcificante cruelty free en las proporciones correctas)

2 cucharas de maizena

35 ml. de aceite de girasol

50 ml. de agua templada

1/2 sobre de levadura para dulces

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

piel rallada de un limón

1 cuchara de zumo de limón

1 pizca de sal

Pongo en un bol grande antes el azúcar (o dulcificante), el aceite, el agua templada, la cúrcuma, la piel de limón rallada fina, el zumo de limón y una pizca de sal.

Mezclo muy bien y con energía.

Cuando tengo una crema bien batida y homogénea voy añadiendo la harina con la levadura.

Amaso velozmente pero bien, envuelto la masa en el film transparente y la dejo en la nevera por una media horita.

Saco la masa de la nevera y empiezo a partirla en trocitos (yo normalmente parto en 4 y después otro 4). Con cada trocito creo un rollito y lo arrollo sobre si mismo hasta obtener estos simpáticos caracoles amarillos.

En el horno pre-calentado a 180° por 20 minutos....miro y, si se necesita, un poquito más.

Perfectos con un buen té verde. En un bote de vidrio podrían aguantar una semana....solo que se acaban mucho antes!!!

Queso para untar...Vegano!

Queso para untar...Vegano!  - El queso de Edu 

Hace algunas semanas invité a comer en mi casa a Edu, un chico encantador que, el día antes de la cena, me comentó.......que no comía queso....ahhhh panic por un pobre cocinero ovolacteovegetariano como yo!

Exactamente por esto pensé: porqué no proponerle un queso-no queso???

Una receta sencilla de un “queso vegano” para untar: perfecto con las verduras crujientes o con mini tostas o tacos. Super sabroso y mucho más ligero que un queso fundido tradicional.

Ingredientes (en gramos aproximadamente)

350 gramos de patata

135 gramos de zanahoria

100/125 mililitros de agua

30 gramos de aceite de oliva

1 cucharada de zumo de limón bio

35 gramos de levadura de cerveza en copos

1 cucharadita de sal

Cocinamos al vapor las patatas y las zanahorias por 10-15 minutos: mejor retirarlas que no sean demasiado blandas y las dejamos enfriar.

Ponemos patatas y zanahorias en un bol alto y añadimos todos los otros ingredientes: aceite, agua, sal, limón y levadura en copos.

Batimos bien por algunos minutos hasta obtener una crema muy muy homogénea.

Variante picante: añadir una guindilla pequeña (o a gusto) a la mezcla! Normalmente yo parto en dos mi crema y pongo en la mesa un cuenco normal y uno picante.

Receta veloz y fácil para acompañar verduras crujientes (zanahorias, apio, pimientos rojos y verdes en tiritas....) o tostas o tacos.  

Galletas veganas con avena y mandarina

Una receta fácil y veloz para hacer galletas caseras: perfectas para el desayuno....o para cuando necesitamos un poco de mimos.

Los ingredientes son para 10 galletas grandes (como en la foto) o 20 pequenitas.

Ingredientes

100gr. harina

100gr. azúcar

100gr. copos de avena

80gr. aceite de girasol

½ sobre de levadura

2 mandarinas

pizca de sal

Por primero encendemos el horno y lo precalentamos a 200 grados y forramos la bandeja con papel horno.

Utilizamos un bol bastante grande para poner todos los ingredientes en este orden - meno ensuciamos...meno inquinamos!

El aceite de girasol con el azúcar y la pizca de sal: batimos el todo con una batidora de mano. El jugo de las dos mandarinas y batimos bien.

Añadimos la harina con la levadura y mezclamos con una cuchara hasta que obtenemos una masa cremosa y uniforme.

Por ultimo añadimos los copos de avena y removemos. Para formar las galletas ponemos (en esta versión grande) una cuchara de masa sobre la bandeja y la aplastamos un poco: recordar de dejar espacio entre las galletas - la masa crece bastante.

Hornear por 15-20 minutos según el horno (si es un horno ventilado necesitamos un poco menos).

Estas galletas parecen bien doradas aunque parezcan no cocinadas (quedan un poco blandas con el calor): nada de miedo, enfriándose se solidifican.

El resultado final son galletas bien crujientes y totalmente veganas.

VARIANTE

Podemos jugar utilizando azúcar moreno (y no blanco) y harina integral (y no blanca): el resultado es mucho más rico en fibras.

Quinoa con espinacas y tomates

Una receta simple simple para cocinar la quinoa....nuestro gran aliado rico en proteínas! Perfecta para los amigos veganos y también para los que no pueden tomar gluten.

Las dosis son para 4 personas:

500 gr. quinoa

1 puñado de ojas de espinacas frescas por cada persona

2 cuchara aceite e.v.o.

4 tomates redondos maduros

sal

pimienta negra

Cocer la quinoa en abundante agua hirviendo con sal. Hervir durante unos quince minutos: hasta que los granos se abren.

Poner en una sartén las hojas de espinacas en una cucharada de aceite de oliva virgen extra (si gusta se puede poner un diente de ajo en este pasaje y después quitarlo): remover el todo por 3 minutos - como máximo: el verde de las hojas no debe oxidarse!

Mientras tanto cortamos en cubitos los tomates quitando todas las semillas y los ponemos en un bol donde añadiremos también las espinacas. Aliñar con sal, pimienta negra y una cucharada de aceite.

Cuando la quinoa sea cocinada a punto la añadiremos a nuestras verduras y...ya está!

Pastel de peras y canela SIN azúcar

Este postre nace como un reto. Invitados a casa de un amigo que no puede tomar azúcar pensé: por qué no llevar una tarta casera...pero TOTALMENTE sin azúcar? Se podrá hacer? Y como? Que le pongo? Saldrá bien?

Y sí: ha salido fenomenal y no tiene ni un gramo de azúcar añadido, solo el dulce de la fruta y un perfume de limón y canela.

Un postre sencillo y perfumado, perfecto para quien no puede tomar azucares, para quien sigue una dieta....o para los golosos por qué, aunque no lo creáis, sale dulce!

Las dosis son para una tarta de 24 cm de diámetro

2g0 gr. harina

200 gr. pulpa de peras

2 peras enteras

3 huevos

50 ml. leche

125 gr. yogur

70 ml. aceite de girasol

1 sobre levadura seca

1 pizca de sal

la piel rallada de un limón

1 cucharita rasa de canela

Por primera cosa rallar muy finitas dos peras bien maduras hasta obtener 200 gr. de pulpa (la utilizaremos como si fuese azúcar).

Mezclar en un bol la pulpa de pera, los huevos con una pizca de sal, la piel rallada de un limón (ecológico) y la canela - mejor utilizar un batidor de mano. Añadir el yogur y, por ultimo, el aceite de girasol. Mezclar bien y con energía. 

Pelar y cortar las peras en cubitos y mezclarlas con nuestra masa.

Unir, al fin, la harina con la levadura y, si la masa resulta demasiado compacta, podemos ablandar con poca leche.

Verter la masa en un molde de 24 centímetros con papel horno.

Hornear por 45 minutos a 180° C – siempre hacer la prueba con el palillo de dientes (meter un palillo de dientes en el pastel y si sacándolo, el palillo tiene masa húmeda, es que todavía no está hecho el pastel).

Tofu aliñando

Siempre nos vienen bien nuevas ideas para aliñar el tofu: un alimento proteico y saludable (comprarlo ecológico: siempre mejor) que pero...en si...no tiene sabor. Esta es una otra sugerencia para prepararlo: superveloz y sin cocinarlo!

275 gramos de tofu (un panecillo)

2 cucharadas aceite e.v.o.

2 cucharadas vino blanco

1 cuchara salsa de soja

romero fresco

Cortar el tofu en cubitos (más o menos 1 cm), ponerlo en un bol aliñando con la salsa de soja, un chorrito de vino blanco (lo que tenéis en casa), un chorro de aceite de oliva y un ramito de romero fresco picado fino: en esta receta el romero seco no nos vale.

Si os gusta podéis añadir un diente de ajo entero – tener siempre mucho cuidado con el ajo: es un sabor muy fuerte y tiende a cubrir todos los otros - personalmente (además de estar medio intolerante al ajo), no lo amo para nada.

Poner en un tupperware y agitar de manera firme y con energía de manera que todos los cubitos se remojen en el aliño. Repetir esta operación de vez en cuando: tenemos siempre que pensar que el aliño tiene que entrar en los poros del tofu.

Poner en la nevera por lo menos por dos hora - más lo dejamos a remojar mejor: si puedo ( si me recuerdo) lo preparo la noche anterior por el día siguiente.

Así de sencillo. Ya!  

Tiramisù

En Madrid ha llegado por fin el otoño....y siempre en otoño el cielo nos da un poca de melancolía. Vamos a mimarnos un poco con un dulce italiano que más italiano no se puede...el Tiramisù clásico.

Las dosis son para 3/4 personas (si se necesita se puede tranquilamente multiplicar según el numero de nuestros invitados):

250 gr. mascarpone

2 huevos (medianos)

50 gr. azúcar (más una cucharada para el café)

3 tazas café

pizca de sal

savoiardi (los que se necesitan)

20 gr. cacao amargo en polvo

Batimos manualmente con energía el azúcar y las dos yemas hasta obtener una crema espumosa y añadimos también el mascarpone.

Mientras tanto (esta vez con una batidora eléctrica), batimos a punto de nieve (muy muy firme) las claras con una pizca de sal.

Añadimos entonces las claras montadas con un movimiento lento y firme mezclando desde abajo hacia arriba hasta obtener una masa homogénea.

Preparar el café y dejarlo enfriar – en general, recordémonos que todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.

Mojamos los Savoiardi (galletas secas típicas) en el café. Mucho cuidado: los Savoiardi tienen que resultar bien mojados pero no empapados!

Montar en cuencos individuales o en una fuente grande.

Alternamos en esta manera:

untamos el fondo con una cucharada de crema, una capa de galletas, una capa abundante de crema, otra vez Savoiardi y otra vez crema.

Ponemos el Tiramisù en la nevera por algunas horas (por lo menos 2).

Poco antes de servir espolvoreamos con cacao amargo en polvo.